CARTE

Origine

Chez Alexandre Mazzia, l’origine n’est jamais un simple point de départ biographique, mais une source d’inspiration au quotidien. Né à Pointe-Noire, au Congo, il grandit dans un univers de sable, de « mer nourricière », de poissons fumés, de bois brûlé et d’épices, un paysage sensoriel qui irrigue encore sa cuisine. À cette enfance africaine s’ajoute l’Île de Ré, autre territoire fondateur, avec les vacances en famille, la pêche avec son grand-père et ces souvenirs gustatifs qui ont façonné son imaginaire. De ces racines multiples est née une écriture culinaire très personnelle, instinctive, libre et profondément habitée par la mémoire.

L’univers

AM se vit comme un voyage plus que comme un simple repas gastronomique. L’adresse déploie une expérience sensorielle très personnelle, nourrie par la mémoire, les parfums, les matières, les épices, les fumés et les paysages intérieurs d’Alexandre Mazzia. Tout y est pensé comme un parcours, avec une cuisine qui cherche moins à rassurer qu’à déplacer les repères et à faire naître une émotion de bouche en bouche.

Le lieu

Installé rue François Rocca à Marseille depuis 2014, AM cultive une forme de discrétion presque secrète. Le restaurant s’inscrit dans un format resserré, avec une petite cuisine et un nombre de couverts limité, ce qui participe pleinement à son identité. Ici, la contrainte devient moteur de précision, d’intensité et de création. L’ensemble compose un lieu concentré, tendu vers l’essentiel, où chaque détail semble au service de l’expérience.
La cuisine
La cuisine d’Alexandre Mazzia est souvent associée au fumé, au torréfié et à l’épicé, mais son écriture repose tout autant sur le travail des textures, des cuissons et de la sensation. Le croustillant, le mou, le craquant, la tension d’une sauce, la souplesse d’une chair ou la vivacité d’un condiment participent à une construction très précise de la bouchée. Rien n’y est figé. Les assiettes évoluent, se déplacent, se réécrivent en permanence, dans une approche instinctive et vivante.

Le chef

Ancien sportif de haut niveau passé par le basket, Alexandre Mazzia a imposé en une décennie une trajectoire singulière dans le paysage gastronomique français. Ouverte en 2014, sa maison marseillaise a rapidement trouvé sa place parmi les grandes tables contemporaines, jusqu’à l’obtention de la troisième étoile Michelin en 2021. Son parcours dit autant une exigence de haut niveau qu’un goût du collectif, du mouvement et du dépassement.

L’identité culinaire et les produits

AM défend une cuisine vivante, ancrée dans les saisons et dans un dialogue étroit avec son territoire. Maraîchers, pêcheurs, producteurs et artisans nourrissent une écriture qui reste profondément marseillaise par son ancrage, sans jamais se refermer sur une lecture locale trop étroite. La Méditerranée y affleure, tout comme les souvenirs d’enfance, les voyages, les épices et une manière très libre de faire converser les origines, les textures et les intensités.

L’expérience

Chez AM, le repas se pense comme un départ plus que comme un programme figé. Le convive en connaît la durée, mais pas l’itinéraire, et se laisse guider par une cuisine en mouvement, construite par touches, contrastes et émotions. Cette manière de nommer les menus montre bien l’esprit de la maison, où le repas se construit comme une traversée.

Suggestions de sujets

Dix ans d’AM, ou la construction d’une maison gastronomique jamais figée
Alexandre Mazzia, de l’enfance africaine à Marseille, une mémoire sensorielle devenue langage culinaire
Pourquoi AM parle de voyages plutôt que de menus dégustation
Le fumé, l’épicé, le torréfié, mais surtout le rôle central de la texture
Comment une petite cuisine et peu de couverts peuvent nourrir une création de très haut niveau
Le basket, la brigade, le collectif, ou ce que le sport a laissé dans la cuisine d’Alexandre Mazzia
Marseille comme terre d’expression d’une cuisine à la fois ancrée et ouverte
Une maison sans plat signature figé, où les assiettes évoluent sans cesse
Le lien entre saison, producteurs et intensité gastronomique chez AM
Alexandre Mazzia, une écriture culinaire de l’instinct plus que de la démonstration
Comment AM s’est imposé comme l’une des tables majeures de Marseille
La notion de bouchée chez Alexandre Mazzia, entre relief, tension et précision

(Ce ne sont qu’une partie des sujets possibles sur cet établissement)

Tourisme

À faire autour d’AM pour prolonger une escapade marseillaise :

Flâner au parc Borély
Profiter des plages du Prado
Découvrir la Cité radieuse
Voir l’Orange Vélodrome
Longer la Corniche Kennedy
Monter à Notre-Dame de la Garde
Prévoir une escapade dans les Calanques

9 Rue François Rocca,
13008 Marseille
+33 (0)491 248 363

www.alexandre-mazzia.com

accessibilité

Paris Gare de Lyon / Marseille 3h 04min

kit presse

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