CARTE

L’Univers Calice

Vivant et raffiné, Calice représente un lieu profondément connecté à la terre. A travers une cuisine sensorielle et un accueil chaleureux, Stéphan Paroche et Justine Viano invitent leurs hôtes à ralentir le temps et à renouer avec l’essentiel : l’authenticité des saveurs et l’émotion des belles rencontres. Installé dans un écrin de lumière à deux pas du centre de Béziers, Calice accueille ses convives au sein d’une ambiance élégante et conviviale.

La salle, au design sobre et végétal, ouvre sur une terrasse intérieure pensée comme un jardin caché. Ici, le service se veut attentif mais décontracté, mettant en valeur une carte des vins soigneusement construite, avec un accent porté sur les crus biologiques et nature. Chaque moment chez Calice se veut une parenthèse de plaisir, entre simplicité et excellence.

IDENTITE CULINAIRE
La cuisine de Calice est profondément ancrée dans la nature. Chaque assiette révèle une lecture personnelle du produit : précis, respectueux, audacieux. Les plats mettent en lumière des légumes oubliés, des poissons de pêche durable, des viandes d’élevages responsables, associés à des techniques contemporaines et épurées. Chez Calice, la carte évolue au fil des saisons, selon l’inspiration des chefs, pour offrir une expérience gastronomique en mouvement, naturelle et vibrante.
Les Chefs :
Stéphan Paroche et Justine Viano
Stéphan Paroche et Justine Viano forment un duo complice et créatif, dans la vie comme aux fourneaux, aux commandes du restaurant Calice. Anciens chefs étoilés de La Table de Castigno à Assignan, où ils ont imposé leur signature raffinée et végétale, ils poursuivent leur aventure commune à Béziers. Leur cuisine s’inscrit dans une approche moderne, sincère et engagée, avec la volonté de sublimer le produit brut dans toute sa pureté et s’inspirant de leurs nombreux voyages et de leur amour pour l’Asie.
Leur Parcours
Après plusieurs années passées à façonner leur style au cœur des vignes de Castigno, Stéphan Paroche et Justine Viano ont su imposer leur vision d’une gastronomie tournée vers le vivant. Attachés aux saisons et aux terroirs, ils collaborent étroitement avec une sélection de producteurs locaux. Leur parcours est marqué par une quête permanente d’authenticité, d’esthétique et de respect du rythme naturel des produits. Avec Calice, ils signent une nouvelle page gourmande, toujours guidée par l’envie de transmettre de l’émotion.
Dormir à Béziers autrement : l’élégance selon LJ Hôtels & Co
Au cœur de Béziers, le groupe LJ Hôtels & Co vous invite à découvrir quatre établissements uniques alliant élégance, patrimoine et hospitalité contemporaine. L’hôtel In Situ, 4 étoiles, offre 24 chambres modernes et raffinées. L’Hôtel XIX, 3 étoiles, séduit par son ambiance chic et cosy en plein centre-ville. L’Impérator, 3 étoiles, emblème haussmannien de 42 chambres, incarne le charme historique biterrois. Enfin, l’Hôtel Particulier, notre Guest House de 9 chambres, vous accueille dans une maison de maître intimiste. En juin 2025, le groupe enrichira son offre avec l’ouverture d’un hôtel 5 étoiles au Château de Lignan, alliant luxe, spa et art de vivre en pleine nature.

Suggestions de sujets

Le parcours de Stéphan Paroche et Justine Viano :
deux chefs qui incarnent la nouvelle génération culinaire du Sud de la France, entre excellence gastronomique et respect du vivant.

La gastronomie durable :
focus sur l’engagement de Calice pour une cuisine écoresponsable, avec des circuits courts, une saisonnalité rigoureuse, et des produits issus d’une agriculture respectueuse.

La renaissance gastronomique de Béziers :
comment Calice participe activement à redynamiser l’offre haut de gamme de la ville, en créant un lieu vivant et contemporain.

La cuisine végétale réinventée :
analyse de l’approche novatrice de Calice autour des légumes, sans tomber dans le dogmatisme végétarien.

Le couple en cuisine :
plongée dans l’alchimie professionnelle et personnelle de Stéphan Paroche et Justine Viano, un duo qui crée à quatre mains sans égo mais avec une vision commune.

(Ce ne sont qu’une partie des sujets possibles sur cet établissement)

Tourisme

Les Allées Paul Riquet
À quelques minutes à pied, ce boulevard emblématique de Béziers invite à flâner entre platanes centenaires, boutiques et cafés.
 
La Cathédrale Saint-Nazaire
Perchée sur les hauteurs, cette imposante cathédrale gothique offre une vue imprenable sur la plaine du Languedoc et la Méditerranée.
 
Les 9 Écluses de Fonseranes
Site emblématique du Canal du Midi classé à l’UNESCO, parfait pour une balade bucolique avant ou après un déjeuner ou un dîner chez Calice.
 
Le Musée des Beaux-Arts de Béziers
Un musée intimiste, riche en peintures, sculptures et arts décoratifs, idéal pour les amateurs d’art.
 
Les Arènes de Béziers
L’un des plus grands amphithéâtres modernes de France, symbole fort de la culture locale, accueillant concerts, spectacles et ferias.

Calice
30, boulevard Bertrand Duguesclin
34500 Béziers

www.restaurantcalice.fr

accessibilité

Gare de Lyon / Béziers 4H08

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