Situé au bord du Dourdou à Conques, Le Moulin de Cambelong se dessine sous la forme d’un hôtel et restaurant gastronomique niché dans un cadre naturel d’exception. Sous la direction des chefs étoilés Emilie et Thomas Roussey, cette adresse offre une cuisine inventive, mettant à l’honneur les produits régionaux et de saison, souvent issus des fermes environnantes. Le moulin, chargé d’histoire et rénové avec soin, propose des chambres au charme rustique, intégrées harmonieusement dans la nature environnante. L’établissement invite à une immersion authentique au cœur de l’Aveyron, alliant art de vivre et gastronomie raffinée.

Émilie, originaire de l’Aveyron, et Thomas, formé en Haute-Savoie, ont acquis une solide expérience en travaillant dans des établissements prestigieux avant de s’associer pour ouvrir leur propre restaurant. Après le lancement de leur table gastronomique à Rodez en 2015, ils ont transformé « Le parfum des délices » en « E&T » et, en 2023, ont déménagé près de Conques, au Moulin de Cambelong. Ce lieu exceptionnel leur permet de proposer une expérience qui dépasse la gastronomie. Leur travail acharné a été couronné en 2024 par une étoile Michelin, un hommage à leur engagement et à leur équipe.