CARTE

L’univers

Michel par AM est la version la plus libre, la plus directe et la plus spontanée de l’univers d’Alexandre Mazzia. Le projet est né avec l’idée de rendre sa cuisine plus accessible, dans un format de food truck qui assume à la fois l’énergie de la rue, la générosité d’une cuisine de partage et une vraie exigence de goût. Le nom rend hommage à son grand-père pêcheur, et dit déjà quelque chose de l’esprit du lieu, à la fois intime, populaire et très incarné.

L’Origine du nom

Michel est un hommage au grand-père d’Alexandre Mazzia, pêcheur, figure fondatrice de son imaginaire et de son lien intime à la mer. Derrière cette évidence se lit toute une histoire de transmission, de souvenirs et d’attachement aux origines, dans un projet plus direct, plus mobile, mais toujours fidèle à l’univers du chef.

Le lieu

Michel par AM est installé au 17 rue François Rocca, dans le 8e arrondissement de Marseille, à deux pas d’AM. L’adresse garde ce lien physique et symbolique avec la maison-mère, tout en s’exprimant dans un registre beaucoup plus immédiat, pensé pour le déjeuner et pour une relation plus simple, plus rapide, plus frontale à la gourmandise.
La cuisine
Le projet s’est construit autour d’une carte courte mais affirmée, avec une street food d’auteur qui ne cherche pas à copier la gastronomie mais à en prolonger l’esprit autrement. L’identité annoncée mêle inspirations marseillaises et souvenirs new-yorkais, avec des créations comme le Panat AM, le Big Brother, les frites AM, la Tartelette Chocolat ou le Beigna-Mazz. L’ensemble dessine une cuisine instinctive, généreuse, nerveuse, où l’accessibilité ne se fait jamais au détriment de la personnalité.

Le chef

Avec Michel par AM, Alexandre Mazzia prolonge une idée qui traverse tout son travail, celle d’une cuisine vivante, ancrée, ouverte et profondément reliée à son territoire. Le food truck lui permet de déplacer son langage culinaire vers un format plus populaire, sans renoncer à ses marqueurs de goût, à son sens du relief ni à son attention aux produits.

L’identité culinaire et les produits

Le projet revendique un lien fort avec les producteurs, les maraîchers, les pêcheurs et les artisans des épices. Cette base très ancrée dans le territoire marseillais nourrit une proposition courte, lisible, gourmande, mais structurée par la même attention à la matière et à l’intensité que dans les autres adresses du chef.

L’expérience

Michel par AM se vit comme une adresse de déjeuner, avec un format rapide, franc, gourmand, pensé pour toucher un public plus large. Le projet a aussi été conçu autour d’une logique d’ouverture, avec notamment une formule étudiante à 12 € mentionnée dans le récit du lieu. Les jours d’ouverture demandent en revanche une dernière vérification avant publication, le site affichant aujourd’hui deux versions différentes.

Pour le moment…

Pour le moment, Michel traverse une parenthèse après l’incendie qui a détruit le food truck dans la nuit du 8 au 9 avril 2026 à Marseille. Mais l’esprit du projet reste intact. Fidèle à son énergie de départ, Michel reviendra plus fort, et au plus vite, avec la même envie d’aller à la rencontre des gourmands dans un format libre, vivant et accessible.

Suggestions de sujets

Michel par AM, ou la version la plus libre de l’univers Alexandre Mazzia.
Pourquoi un chef triplement étoilé choisit le format food truck.
Une cuisine plus accessible sans renoncer à la signature.
Le grand-père pêcheur, la mémoire familiale et le choix du nom Michel.
Marseille, New York, street food et haute exigence, les références croisées du projet.
Comment une carte courte peut construire une vraie identité.
Du Panat AM au Big Brother, les créations qui ont façonné le projet.
Une autre manière de défendre les producteurs marseillais.
Le déjeuner comme terrain de jeu culinaire.
Michel par AM, entre gourmandise directe et exigence de fond..

(Ce ne sont qu’une partie des sujets possibles sur cet établissement)

Tourisme

Flâner au parc Borély, à deux pas des plages et de l’hippodrome.
Profiter des plages du Prado et du littoral du 8e arrondissement.
Faire une halte au parc Bagatelle, apprécié pour sa villa et ses allées ombragées.
Prévoir une visite de l’Orange Vélodrome avec l’OM Stadium Tour.

17 rue François Rocca
13008 Marseille

www.michelparam.com

accessibilité

Paris Gare de Lyon / Marseille 3h 04min

kit presse

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