RESTAURANT
Au cœur d’Avignon, Pollen est la table gastronomique de Mathieu Desmarest (1★ Michelin), pensée comme un écrin contemporain et chaleureux où la cuisine ouverte donne le tempo. Dans ce décor épuré, tout converge vers l’assiette : un produit majeur par séquence, une cuisson millimétrée, un jus juste, un condiment qui signe le plat. L’expérience se vit en menus “carte blanche”, au plus près des arrivages, avec un service précis mais décontracté et une salle qui favorise la transparence entre brigade et convives. Le midi, la partition est volontairement plus ramassée, idéale pour capter l’esprit maison ; le soir, la dégustation s’étire et révèle une cuisine d’auteur qui prend le temps.
LE CHEF MATHIEU DESMAREST
Avignonnais de cœur, Mathieu Desmarest revendique une cuisine d’auteur lisible et sensible, arrimée au terroir de Provence. En salle, on retrouve sa signature : des plats qui ne trichent pas, un goût direct, une élégance sans ostentation. À la tête de Pollen, il a obtenu une étoile Michelin (2021), reconnaissance d’une exigence quotidienne autant que d’un ancrage local. Son rapport aux vins s’exprime par une cave de vignerons où l’on croise de belles signatures de la vallée du Rhône et des cuvées de conviction, proposées en accords pour accompagner les menus.
Chez Pollen, la saisonnalité n’est pas un argument : c’est une méthode. La carte évolue en permanence, nourrie par un réseau de producteurs du Vaucluse et des cueillettes qui rythment la semaine. La grammaire culinaire est franche, épurée et inventive : des assaisonnements nets, une acidité maîtrisée, des touches végétales assumées qui dialoguent avec des jus concentrés et des bouillons infusés. Chaque menu est construit autour de la justesse du goût plutôt que de la démonstration technique ; les textures sont contrastées, les cuissons au cordeau, et les sauces réduites à l’essentiel. L’équipe adapte volontiers l’expérience aux régimes particuliers (allergies, végétarien, etc.), sans dévier du fil conducteur : laisser parler le produit.
SON PARCOURS
Formé en Provence puis passé par de grandes maisons (brigade de Paul Bocuse à Collonges, Le Pré Catelan aux côtés de Frédéric Anton, puis La Vieille Fontaine à l’Hôtel d’Europe à Avignon), Mathieu Desmarest affine un style qui privilégie la sincérité du produit et la lisibilité des assiettes. Il ouvre Pollen en 2018 avec l’envie d’inscrire une table d’auteur au plus près des saisons, décroche l’étoile en 2021 et continue, service après service, à faire évoluer sa partition avec la même exigence : précision, cohérence, goût.
Suggestions de sujets
Carte blanche, semaine après semaine :
immersion dans l’atelier créatif de la brigade,
de l’arrivage matinal à la mise au point des assiettes.
Vignerons & artisans complices :
rencontres chez les producteurs (fruits, légumes, herbes, huiles)
et zoom sur des accords mets-vins pensés pour la cuisine de Pollen.
Cuisine ouverte, salle vivante :
comment l’architecture du lieu façonne
le rythme du service et la relation au convive.
Le végétal en majesté :
la place des légumes et des condiments dans
l’équilibre des plats, du bouillon au jus corsé.
Zéro superflu :
l’art d’alléger sans appauvrir, ou comment concentrer
les saveurs tout en gardant de la profondeur.
(Ce ne sont qu’une partie des sujets possibles sur cet établissement)
Tourisme
Palais des Papes
Pont Saint-Bénezet (Pont d’Avignon)
Collection Lambert
Les Halles d’Avignon
Île de la Barthelasse
Vignobles voisins — Châteauneuf-du-Pape, Tavel, Lirac…
Pollen
18 Rue Joseph Vernet, 84000 Avignon
Du lundi au vendredi
12h00-13h30 / 19h30-21h30
Fermé le week-end
accessibilité
En voiture (autoroute) :
Avignon intra-muros via l’A7, sorties Avignon-Nord (n°23) ou Avignon-Sud (n°24), puis direction Avignon Centre. Depuis Marseille ≈ 1 h, Montpellier ≈ 1 h–1 h10, Nîmes ≈ 50–55 min (selon trafic).
En train (gare la plus proche) :
Avignon TGV (environ 2 h 40 depuis Paris–Gare-de-Lyon), puis navette TER “La Virgule” vers Avignon-Centre (≈ 5 min). La salle est à courte distance à pied depuis Avignon-Centre.
En avion (aéroports les plus proches) :
Avignon-Provence (AVN) — ≈ 15–20 min en voiture du centre.
Marseille-Provence (MRS) — ≈ 1 h.
Nîmes-Alès-Camargue-Cévennes (FNI) — ≈ 50–55 min.
Montpellier-Méditerranée (MPL) — ≈ 1 h–1 h10.
Stationnement : parkings intra-muros Palais des Papes, Les Halles, Jean-Jaurès (accès piéton rapide vers la rue Joseph-Vernet).
kit presse
Contact
Dimitri Kuchenbrod
06 08 22 18 76
dimitri@dkconsultingrp.com
Emma Pulze
06 78 66 82 74
emma@dkconsultingrp.com
Kamel Boussekaoui
07 50 84 24 95
kamel@dkconsultingrp.com
Caroline Caen
06 72 88 03 03
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Brice Duparc
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Lola Droissart
06 35 24 16 24
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