À la brasserie contemporaine Umé, Charles Coulombeau invite ses convives à découvrir une cuisine contemporaine et audacieuse, où les frontières entre les cultures culinaires s’effacent pour laisser place à une expérience gourmande authentique et inoubliable semblable à un voyage culinaire qui célèbre la diversité et la richesse des traditions culinaires du monde entier, avec une touche toute particulière de la région lorraine.

Originaire de Normandie, il fait ses armes dans de prestigieuses maisons françaises (Coussau , Les Frères Ibarboure , Michel Guérard , Lameloise ) mais aussi en Angleterre où il devient Chef du restaurant étoilé Gravetye Manor à 27 ans puis au Japon. De retour en France en 2020, il rachète le restaurant La Maison dans le Parc à Nancy et obtient quelques mois plus tard une première étoile au Guide Michelin ainsi que le Prix Grand de Demain décerné par le Gault et Millau. Il est aussi le vainqueur du prix culinaire international Taittinger en 2020, concours qualifié comme l’Everest de la gastronomie.